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| 庄内産品食の日オープニングday21の会場で、スギの間伐材を利用した木製豆腐キットが展示してありました。その席でいただいた手作り豆腐の美味しさが忘れられず、さっそく２丁用のキットを購入。すっかり豆腐作りが最近のmyブームになってしまいました。スタンダードな豆腐にモロヘイヤの粉やだだちゃ豆、ハーブなどをを混ぜて作っても美味しかったですよ。 |
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 材料 ： 大豆300g（２丁分）／にがり９g／水2200cc 調理器具 ： なべ／バット／ざる／ボール／はかり／計量カップ／木べら／おたま／穴アキおたま／ミキサー／温度計／800gぐらいの重し（ペットボトル500ml×２本）／豆腐キット（豆腐絞り器／豆腐箱／布袋／敷布） |
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１．大豆を水に浸ける大豆の容量の３倍の水に、一晩浸けておきます。手作り豆腐キッドに添付してあったレシピには、春秋は15時間、夏は８時間、冬は20時間が目安と。今回は、藤島町のぽっぽの湯で購入した庄内（藤島町長沼）産の、有機JASマーク付き自然農法で育った大豆（スズユタカ）を使いました。※豆腐キットにも県産大豆がセットされています。「庄内を食べよう！」なのでこだわってみました(^m^) →  →  |
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２．大豆をミキサーにかける 大豆の水をきって、2200ccの水の一部を使って、数回にわけてミキサーで細かく砕きます。これを「呉汁」というのだそうです。 どこかのTVのグルメ番組で「良質の水が当店の豆腐の秘密です。」と言っていたのを思い出し、アル・ケッチァーノさんで汲んできた井戸水を使ってみたりする(^^) |
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３．呉汁を煮る ミキサーで砕くときに使った残り水を、鍋に入れて沸騰させます。 そこに呉汁を入れ、こげつかせないように、木べらで水をかき混ぜながら沸騰させ３分位煮ます。 |
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４．煮た呉汁を絞り器で搾る 深めのバットに絞り器をおいて、絞り袋を広げます。そこに３の煮た呉汁を鍋から移します。全部移したら、絞り袋のクチを結んで、絞り器でグイっと絞ります。バットに豆乳がじょわっと流れだし、絞り袋の中にはおから。  
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